chutney, sauce bejegyzései



Valentin napi libamáj vacsora

2007. február 16.

 

Valentin napra készítettem ezt a fogást. Volt benne sok piros, ahogy kell. Nagyon ízletes, finom édes-pikáns ízek keveredtek. Volt alapnak a libamáj. Ehhez jól passzolt a krumplipüré. Mellé pedig kedves barátom kreálmánya a hagymalekvár, ami HIHETETLENÜL finom, nagyon jól illik hozzá.Tettem még mellé egyszerű borban főtt almát és körtét. A boros-diós meggyszósz pedig megkoronázta az egészet. Részletezem.




Mindent el lehet készíteni előre, a libamájat utoljára.

Krumplipüré: (bevált alaprecept)

1,5 kg krumpli
5 dkg vaj (lurpak,sózatlan)
5 dl tej, só, szerecsendió

A meghámozott, felkockázott krumplit sós, babérleveles vízben megfőzzük, majd áttörjük. Vajat keverünk bele. Beleöntjük a forró tejet fokozatosan, habverővel. A végén sózzuk,szerecsendióval ízesítjük.


Hagymalekvár

4-6 fej lilahagyma
barnacukor
vaj
1 narancs
jó minőségű száraz fehér bor
áfonyalekvár
balzsamecet
pici só

A hagymákat vékonyan felkarikázzuk. A vajat megolvasztjuk,kicsit lesütjük, és 2 kanál barnacukorral karamellizálódni hagyjuk. Rádobjuk a hagymát,picit sózzuk, sütögetjük pár percig, és teszünk rá 2-3 e.k balzsamecetet. Rányomjuk a narancs levét. Ízlés szerint 2-3 áfonyalekvárt kanalazunk bele, és 2 dl fehérborral felöntjük. Kb 20 percig sülni hagyjuk. Időnként lefedjük. Figyeljük mert odakaphat. ( Ilyenkor folyamatosan bort öntöttem rá.)



Borban főtt alma és körte:

Rém egyszerű, borban ( 1 üveg, jó minőség, vörös ) megfőzzük a nagyobb szeletekre szelt gyümölcsöket, és amikor már szép pirosak, kiemeljük őket.

A megmaradt alma-körte aromás bort természetesen jó célokra felhasználjuk:

Boros-diós meggyszósz

Fél üveg meggybefőtt, bor ( ez már ugye adott )
egy kanál liszt
durvára tört dió
barna cukor

A felforralt bort egy evőkanál liszttel besűrítem. Ezt én úgy csináltam, hogy kb 1 dl-t kimertem és kikevertem a liszttel, majd ezt az elegyet tüzön, sűrűn kevergetve belefőztem. Belekavargattam a lecsepegtetett meggyet és a diót. Ízesítjük cukorral ízlés szerint, majd összeforraljuk az egészet.
Szerintem mehetett volna bele egy kis vanília is, de én elfelejtettem.

 






Libamáj
(A libamájat előzőleg majd' 2 centis szeletekre vágtam, tejbe áztattam) Leitatom róla a nedvességet, lisztbe forgatom. Vaj-oliva keverékét felmelegítem, nem túl forróra. Beleteszem a májat, és mindkét oldalát kb 2-2 percig, zsemlemorzsa színűre sütöm. Tálalás előtt mindenképpen pihentetni kell.